Historia de “Kamado” e instrucciones para su primera vez;
Las Ruby Kamado son parrilla, ahumador y horno a la vez. Estos modelos fabricados en cerámica de altas prestaciones y alimentados con carbón vegetal son una versión moderna del kamado japonés; una vasija de cocina fabricada en barro cuyo diseño original probablemente tenga al menos 3.000 años de antigüedad. Los nuestros están hechos de cerámica, el tipo de material utilizado para hacer hornos y crisoles, un aislante extremadamente bueno. Si no se golpean pueden durar muchos años ya que la cerámica es uno de los materiales más resistentes al calor e intemperie.
Son excelentes ahumadores y asadores. También son inmejorables como hornos para pizza porque las paredes de cerámica absorben el calor y lo irradian como un horno de ladrillos. Son ideales para cocinar paella y tandoori.
Fácil de encender en cualquier condición climatológica exterior, el aislamiento que ofrecen significa que necesitan muy poco carbón y oxígeno. Las gruesas paredes de cerámica retienen e irradian calor muy eficientemente por lo que se necesita menos combustión, resultando en poco flujo de aire interno. Cuando la carne se está cocinando, una gran cantidad de líquido se evapora, y cuanto más aire circula, más se seca. Con ese flujo de aire minimizado, la carne mantiene mejor su jugosidad. Las barbacoas metálicas tienen paredes más delgadas y no son herméticas por lo que requieren más carbón y flujo de aire, lo que resulta en una carne más reseca. No es inusual que una pieza de carne pierda un 30% de su peso en una barbacoa normal. La pérdida en una barbacoa de cerámica a menudo es inferior al 20%.
Las Ruby Kamado cerámicas irradian el calor de manera tan uniforme que son muy buenas para mantener temperaturas constantes. Controlar la entrada exacta de oxigeno permite asegurar el no tener llamaradas imprevistas que puedan quemar su carne. El control de temperatura es muy sencillo una vez ha aprendido a regular las compuertas de admisión y la chimenea de salida. Ponga en marcha su Ruby Kamado, llévela a la temperatura deseada y ya no tendrá que tocarla hasta que la carne esté lista.
Cuando haya terminado, cierre las compuertas, y las brasas se extinguirán en minutos permitiéndole así usar el mismo carbón para su próxima parrillada. El interior no necesita ser fregado. De hecho, los cepillos de alambre pueden dañar la superficie. La única limpieza necesaria es extraer la ceniza del fondo y raspar las parrillas para que pueda ser usada de nuevo.
Su Ruby Kamado viene con una pieza de cerámica que se puede colocar entre las brasas y la parrilla para la cocción indirecta. La necesitará. Lo que hace esta barbacoa especial y única es justamente la posibilidad de cocinar muchas horas a baja temperatura, de manera constante y sin cocción directa. Para ello necesitará estas piezas de cerámica.

Cómo iniciar su barbacoa correctamente….
No use líquidos para iniciar el carbón. Pueden entrar en el interior poroso de las paredes de la barbacoa y dañarlo. En su lugar, entierre una o dos pastillas de ignición en el carbón y enciéndalas. Prenderán el carbón alrededor de ellas inmediatamente y en pocos minutos la combustión se propagará hacia el resto del carbón. Mantener la temperatura baja es importante si queremos hacer cocción lenta. Las kamados pueden absorber una gran cantidad de calor, y una vez alcanzan cierta temperatura, puede ser difícil hacerlas bajar.
Si desea cocinar a baja temperatura (Normalmente entre 110C-130C por un tiempo de 5 a 10 horas) deje la apertura inferior y la chimenea totalmente abiertas para la ignición del carbón unos 15 minutos hasta que vea que ya ha prendido una buena parte y luego regule la entrada de aire y la chimenea dejando aproximadamente 1-2cm de apertura en inferior y 20-30% de apertura en chimenea superior.
Le recomendamos utilizar carbón vegetal (de roble si es posible) no briquetas. Busque uno de calidad, debido a que su Ruby Kamado es eficiente y que puede apagar el carbón inmediatamente una vez haya terminado permitiéndole reciclarlo por lo que no necesitará mucho.
¡¡¡Advertencia!!! Esta Barbacoa es susceptible a un fenómeno muy peligroso: La llamarada de apertura.
Las barbacoas kamados son casi herméticas y la combustión del carbón puede estar necesitando mas oxigeno del que puede acceder por la compuerta inferior por lo que si abres la tapa rápidamente, entrará mucho oxígeno de golpe con el consecuente riesgo de recibir una bola de fuego directamente hacia ti. Use guantes resistentes al fuego y cuando habrá la tapa hágalo lentamente permitiendo que la necesidad de oxigeno interior se regule lentamente y evitando así este fenómeno.
¡Todo el equipo le desea que disfrute de su kamado al máximo!